>供應(yīng)專區(qū)>產(chǎn)業(yè)應(yīng)用>食品飲料設(shè)備>面條機(jī)>金鑄刀具 方便面刀具 掛面刀,方便面刀,粉絲刀,蝦條刀,刀削面
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更新日期2021-11-10 19:28
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品牌： |
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有效期至： |
長期有效 |
260型： |
1.0mm，1.25mm，2.0mm方刀/圓刀 |
330型： |
1.0mm，1.25mm，2.0mm方刀/圓刀 |
| 260型 | 1.0mm，1.25mm，2.0mm方刀/圓刀 |
|---|---|
| 330型 | 1.0mm，1.25mm，2.0mm方刀/圓刀 |
| 350型 | 1.0mm，1.25mm，2.0mm方刀/圓刀 |
| 種類 | 掛面刀 |
| 品牌 | 金鑄刀具 |
面刀的相關(guān)知識(shí)
1、面刀的定義：切絲刀因切方便面、掛面著稱，因此又稱為面刀。是一對相向等速運(yùn)轉(zhuǎn)相互齒合的齒輥，將片狀縱切成條狀的刀具。
2、面刀對方便面的意義：面刀在制面線工藝中是**終的一個(gè)過程，它扮演者***關(guān)重要的角色，面線的品質(zhì)跟面刀性能聯(lián)系緊密。
面刀的好壞會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的檔次及生產(chǎn)成本。
劣質(zhì)面刀帶來的問題：
（1）面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會(huì)影響面條的外觀，食用時(shí)的爽滑感口感等；
（2）將會(huì)產(chǎn)生大量的面銷，***面塊的外觀；
（3）使面湯更渾濁，嚴(yán)重影響湯的味道；
（4）面條粗糙的切斷面會(huì)影響面條紋理的光滑度；
（5）弄污炸油，增加炸油過濾的難度，增加油炸系統(tǒng)的清潔與維護(hù)的難度；
（6）經(jīng)過油炸形成的黑斑粘附于面塊的表面；
（7）粗糙的切面是耗油量提高的一個(gè)重要的原因。
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