葡萄枝蔓和芽眼比较耐寒：而根系在-4℃时就会呈现细微冻害，-5～-7℃时就可冻死。冬至前后，要把秋剪后的葡萄下架放在沟里，晚上用草袋子盖上，白日翻开，封冻前这段时刻是处在休眠期，要当令喷施护树将军防寒。用沙埋或土埋防寒：先将冬剪的葡萄枝蔓顺沟捆扎好，用沙子或土掩盖20厘米或30厘米，然后待土冻10厘米时，再用树叶和柴草掩盖50厘米，四周延伸1米。一起埋上几个秫秸，上端显露，起通风透光效果。

　　空心防寒：在沟内用砖和土坯搭成槽型，把冬剪后的枝蔓捆好放在中心，上面用木杆搭棚，放上秫秸和草袋子，掩盖20厘米至30厘米，然后再掩盖树叶或柴草50厘米，顺地上留几个通风气孔，可随时测温通气。在0℃时关闭，待次年清明时翻开。

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