蘑菇（又叫双孢蘑菇）平和菇为食用菌类蔬菜，食用部分是真菌的子实体。蘑菇平和菇味道鲜美，脆嫩可口，营养价值很高，其蛋白质含量比一般蔬菜高几倍至几十倍，并含有很多的游离氨基酸，多糖类物质和多种维生素。因为蘑菇平和菇子实体安排娇嫩、含水量高，采后呼吸作用特别强，子实领会持续发育后熟，加上微生物的活动，采后很易产生菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐朽，是较难储存的蔬菜。

　　一、当令采收采收蘑菇平和菇要当令，蘑菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时；平菇在菇体色彩由深变浅、菌盖边际没有彻底打开、孢子未弹时采收最好。采收时将菇体向上旋转拧下，不行直接从菌床上拔出。用左手手指夹紧菌托，右手拿刀堵截菌托基部，然后将菇柄修补规整，剪去过长菌柄，装篮时把菇柄朝上放在篮子中。在凉棚中将菇分好等级，把不适宜储藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。

　　二、储藏办法1、低温储藏：蘑菇采后经选择分级，用清水冲刷洁净，如菇色发黄或变褐，放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3-5分钟。敏捷用冰水对菇体进行预冷处理，使菇体温度赶快降至0-3℃。沥干水分，装于通气的塑料框中，然后放入温度为0-3℃，相对湿度为90%-95%的冷库储藏。储藏中留意通风换气，操控冷库内二氧化碳含量不超越3%。这一储藏办法可使鲜蘑菇储藏8-10天。平菇采后先去除杂质，放在0.030.04毫米厚聚乙烯塑料袋中（最好打几个孔）并扎口，稍后放于3-4℃冷库中储藏，可保鲜7-10天。或用塑料框袋，上盖一层保湿布，在相同温度下，空气相对湿度操控在80%-85%，可保鲜7天左右。2、薄膜袋自发气调储藏：蘑菇经漂洗分级后，沥干水分，用凉气冷却后分装于塑料袋内。调整袋内气体组分，使氧气含量为1%左右，二氧化碳含量为2%-5%，在这种气调参数下，菇盖和菇柄成长极为缓慢，显着遭到按捺，开伞很少，菇色皎白。这种储藏办法，国外已应用于商业中。平菇可耐高浓度二氧化碳，运用一般聚乙烯塑料袋包装储藏，也可到达气调储藏的意图。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤装储藏袋，袋中氧气的含量能满意菇体呼吸（供氧量在1%左右）的需求，袋内二氧化碳在24小时内到达平衡（4%-5%）。在袋内，需放吸水资料以吸收冷凝水，室温下可保鲜7天。此法保鲜时刻过长，袋内二氧化碳含量过高，会影响鲜菇的风味。为防止缺氧，可在塑料袋上扎6-8个针眼大的孔，以利于气体交流。3、辐射储藏：蘑菇经漂洗分级并沥干水分，装于多孔聚乙烯塑料袋内，用60co射线戈。经照耀的蘑菇水分蒸腾少，失重率低，显着按捺了蘑菇的褐变和破膜、开伞。将照耀的蘑菇放于室温（16-18℃）和相对湿度85%的条件下可储藏4-5天，若在低温条件下储藏时刻更长。平菇去除杂质后，装入一般聚乙烯塑料袋中，用60co射线℃冷库中储藏。可储藏一个月，作用杰出。4、固体保鲜剂储藏：将鲜菇先放在涂膜剂（如甘油或明胶）中浸3-5分钟，捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内，每袋装菇量0.4-0.5公斤；以连二亚硫酸钠做为脱氧剂，把1克连二亚硫酸钠和少数活性碳混合用纸袋包封后一起装入塑料袋，用线天。

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